Menaž Čokoladna Torta

1. Priprema i pečenje kora:
• Uključiti rernu da se zagreje na 200°C.
• Umutiti belanca sa prstohvatom soli dok ne zapene, pa postepeno dodavati šećer dok se ne dobije čvrst šam.
• Postepeno dodavati žumanca u šam i neprestano mutiti mikserom.
• Dodati otopljenu Menaž čokoladu u tankom mlazu, muteći mikserom dok se sve ne sjedini.
• Dva kalupa prečnika 20 cm nauljiti i pobrašniti, pa smesu ravnomerno rasporediti i peći 15 minuta.
• Ostaviti kore da se hlade u kalupima, a zatim ih pažljivo izvaditi pre filovanja.

2. Priprema fila na pari:
• Pripremiti šerpu sa vodom na koju ćete postavljati dve različite metalne ili staklene posude tako da voda ne dodiruje njihovo dno kada proključa.
• U prvu posudu sipati žumanca i šećer, pa mikserom mutiti iznad pare dok smesa ne postane svetlija i dostigne temperaturu od 71°C, a zatim ostaviti sa strane.
• U drugu posudu sipati belanca i šećer, pa mutiti iznad pare žicom za mućenje dok se šećer ne rastopi i belanca ne dostignu temperaturu od 71°C.
• Belanca potom umutiti mikserom dok se ne dobije čvrst šam, pa ostaviti sa strane.

3. Spajanje fila:
• U žumanca dodati prethodno kremasto umućen maslac i kratko sjediniti mikserom.
• Dodati otopljenu Menaž čokoladu u žumanca i sjediniti mikserom.
• Postepeno dodavati umućen šam u žumanca i lagano mešati spatulom dok se sve ne sjedini. • Po želji dodati mlevene lešnike ili orahe (fil će se u tom slučaju brže stegnuti u frižideru).

4. Filovanje i hlađenje:
• U podesivi prsten za tortu postaviti prvu koru, premazati polovinom fila, preklopiti drugom korom i naneti ostatak fila.
• Ostaviti tortu u frižideru dok se fil ne stegne (oko 3 sata).

5. Priprema ganaša i dekoracija:
• U šerpici zagrejati slatku pavlaku do ključanja, skloniti sa ringle i dodati Menaž čoko-dugmiće. • Mešati spatulom dok se sve ne sjedini, pa ostaviti u frižideru 30–60 minuta kako bi ganaš postao čvršći za ukrašavanje.
• Kada se torta ohladi, ukloniti prsten, premazati tortu prohlađenim ganašem i poslužiti.